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12 leçons · 3 hConfirmé
Pain au levain
Démarrer un levain, le nourrir, pétrir, façonner et cuire en cocotte. Un cours sur deux semaines, au rythme de la pâte.
Programme
- 01Démarrer un levain
- 02Le nourrir et le lire
- 03Autolyse
- 04Pétrissage et rabats
- 05Pointage et lecture de la pâte
- 06Préformage
- 07Façonnage d'un bâtard
- 08Apprêt au frais
- 09Grigne
- 10Cuisson en cocotte
- 11Ressuage et conservation
- 12Pain de campagne complet
