Débutant40 min6 leçonsPopulaire
Les bases du couteau
Tenir la lame, émincer, ciseler, tailler en brunoise sans se presser. Le cours par lequel tout commence, et le moins cher : pour voir comment on enseigne.
Les cours
Un nouveau cours chaque semaine. Tous inclus dans l’abonnement, accessibles aussi longtemps que vous le souhaitez. Les niveaux sont indicatifs : un débutant patient fait tout.
Débutant1 h6 leçons
Œufs, omelettes et brunch
L'œuf est le meilleur professeur de cuisson qui soit. Brouillés crémeux, omelette baveuse, pochés nets, plat : six gestes qui règlent le petit-déjeuner pour toujours.
Débutant1 h 157 leçons
Soupes, bouillons et fonds
Un bon fond change tout ce qu'on cuisine après. Bouillon de légumes, fond de volaille, soupe liée, velouté : la base silencieuse de la cuisine, expliquée sans jargon.
Débutant1 h 308 leçonsPopulaire
Légumes du marché : cuissons et assaisonnements
Rôtir, sauter, braiser, blanchir : chaque légume a sa cuisson. On apprend à choisir au marché, à assaisonner juste, et à faire d'un panier de saison un vrai plat.
Débutant1 h 207 leçons
Pâtes fraîches à la main
La pâte à l'œuf, le laminage au rouleau, les tagliatelles et les raviolis. Aucune machine nécessaire.
Intermédiaire1 h 458 leçonsPopulaire
Les sauces mères
Béchamel, velouté, hollandaise, tomate. Comprendre les liaisons pour ne plus jamais suivre une recette de sauce.
Intermédiaire1 h 307 leçons
Desserts au chocolat
Fondre, tempérer, monter : le chocolat pardonne peu, mais il se comprend. Mousse, fondant, ganache et tarte, avec les températures qui font la différence.
Intermédiaire2 h9 leçons
Viandes : saisir, rôtir, braiser
Une belle pièce se gâche en trente secondes. Saisie, repos, cuisson au four et braisage long : on apprend à lire la viande plutôt qu'un minuteur.
Confirmé2 h 3010 leçons
Poissons de Méditerranée
Choisir au marché, écailler, lever des filets, cuire à la plancha et en croûte de sel. Daurade, loup, rougets.
Intermédiaire2 h9 leçons
Pâtisserie : tartes et pâtes sucrées
Pâte sucrée, sablée et brisée, crème pâtissière, tartes aux fruits de saison : la pâtisserie de base, précise mais accessible, avec les gestes qui évitent la pâte qui rétrécit.
Intermédiaire2 h 109 leçonsPopulaire
Cuisine niçoise, les classiques
Pissaladière, socca, petits farcis, pan bagnat. Les plats du Vieux-Nice tels qu'on les fait encore, avec les produits du cours Saleya.
Confirmé3 h12 leçons
Pain au levain
Démarrer un levain, le nourrir, pétrir, façonner et cuire en cocotte. Un cours sur deux semaines, au rythme de la pâte.
12 cours, chacun à prix fixe, payé une fois, à vous pour toujours.