Acheter pour déverrouiller le contenu
7 leçons · 1 h 30Intermédiaire
Desserts au chocolat
Fondre, tempérer, monter : le chocolat pardonne peu, mais il se comprend. Mousse, fondant, ganache et tarte, avec les températures qui font la différence.
Programme
- 01Choisir son chocolat
- 02Fondre sans brûler
- 03Ganache lisse et brillante
- 04Mousse aérienne
- 05Fondant au cœur coulant
- 06Tempérer pour un décor net
- 07Tarte au chocolat
