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6 leçons · 40 minDébutant
Les bases du couteau
Tenir la lame, émincer, ciseler, tailler en brunoise sans se presser. Le cours par lequel tout commence, et le moins cher : pour voir comment on enseigne.
Programme
- 01Choisir et tenir son couteau
- 02Émincer un oignon sans larmes ni doigts
- 03Ciseler les herbes, tailler en julienne
- 04La brunoise, calmement
- 05Entretenir et affûter la lame
- 06Exercice filmé : un mirepoix complet
