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7 leçons · 1 h 15Débutant
Soupes, bouillons et fonds
Un bon fond change tout ce qu'on cuisine après. Bouillon de légumes, fond de volaille, soupe liée, velouté : la base silencieuse de la cuisine, expliquée sans jargon.
Programme
- 01Bouillon de légumes en 40 minutes
- 02Fond de volaille clair
- 03Écumer, dégraisser, conserver
- 04Soupe de légumes liée au mixeur
- 05Velouté et liaison à la crème
- 06La soupe au pistou
- 07Congeler ses fonds en portions
